optimization of different factors affecting antioxidant activity of crucian carp (carassius carassius) protein hydrolysate by response surface methodology

[ ' t h e o b j e c t i v e o f t h i s s t u d y w a s t o p r o d u c e f i s h p r o t e i n h y d r o l y s a t e ( f p h ) w i t h t h e m o s t a n t i o x i d a n t a c t i v i t y ' , ' b y e n z y m a t i c h y d r o l y s i s f r o m ( c a r a s s i u s c a r a s s i u s ) . t h e p r o t e i n o f c r u c i a n c a r p a l o w v a l u e f i s h w a s h y d r o l y z e d b y a l c a l a s e 2 . 4 l a n d t h e o p t i m a l h y d r o l y s i s p a r a m e t e r s o f s t r o n g e s t a n t i o x i d a n t c a p a c i t y o f p e p t i d e s w e r e o b t a i n e d u s i n g r e s p o n s e s u r f a c e m e t h o d o l o g y ( r s m ) b y t h e c e n t r a l r o t a t a b l e c o m p o s i t e d e s i g n ( c r c d ) . t h e c o m b i n e d e f f e c t s o f t e m p e r a t u r e ' , ' t i m e a n d e n z y m e a c t i v i t y o n 1 ' , 1 , ' d i p h e n y l ' , 2 , ' p i c r y l h y d r a z y l ( d p p h ) f r e e r a d i c a l s c a v e n g i n g c a p a c i t y o f f p h w e r e w e l l f i t t e d t o a q u a d r i c e q u a t i o n w i t h u s i n g d e s i g n e x p e r t s o f t w a r e . t h e m a t h e m a t i c a l m o d e l p r e s e n t e d a p l a t e a u r e g i o n w i t h m a x i m u m a n t i o x i d a n t a c t i v i t y ( > 5 8 . 2 2 % ) a t t h e f o l l o w i n g c r i t i c a l v a l u e s : t e m p e r a t u r e = 4 8 . 1 1 ⁰ c ' , ' t i m e = 1 5 1 . 2 7 m i n a n d e n z y m e a c t i v i t y = 6 4 . 4 3 a n s o n u n i t p e r k i l o g r a m p r o t e i n . r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t c r u c i a n c a r p p r o t e i n h y d r o l y s a t e h a s t h e p o t e n t i a l t o a p p l y a s a n a t u r a l a n t i o x i d a n t i n f o o d s i n g r e d i e n t a n d p h a r m a c e u t i c a l a p p l i c a t i o n s i n t h e f u t u r e . ' ]